アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」アイスロイヤルミルクティー

個人店などの小さなカフェ用にカスタマイズした紅茶のいれ方を紹介します。復習や見直しにご利用ください。なお、一般の方へ紹介しているレシピとは少し変えている箇所があります。

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」のレシピ

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」チャイ・ロイヤルミルクティーを冷やす方法の【急冷式】の作り方です。

• 茶葉（アッサム）・・・10ｇ　
• 牛乳・・・200cc
• 湯・・・適量
• 氷・・・100g

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」の作り方

1. 茶葉をふやかす湯を沸かす
2. 小さめの手鍋（ミルクパンなど）に、牛乳を入れ加熱する（※牛乳だけで煮出す）
3. 牛乳が温まってきたら、茶葉を小さな器やティーカップなどに入れ、湯をかけふやかす（※ポイント）
4. 沸いてきたら火を弱め、茶葉を加える
5. 蓋をして２分蒸らす（※煮出さない）
6. 氷を入れた容器を用意する
   茶葉を濾しながら移し替える
7. かき混ぜて、冷やす
8. 氷を入れたグラスに注ぐ

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」のイメージ

作り方のイメージは、ストレートアイスティーと同じです。濃い紅茶（ミルクティー）を作り、氷で冷やす。氷で冷やすと薄まるから、紅茶（ミルクティー）は濃いめに作る。

チャイの作り方のイメージは、ホットのチャイと同じです。ただし、氷に注ぎ冷やすため、氷がとけることを考え、水を加えないで牛乳だけで煮出します。

アイスミルクティーの作り方・カフェ用「その３」のポイント

• 茶葉に湯をかける
• 煮出さないで蒸らす。蒸らす前後で混ぜる

アイスチャイ・アイスロイヤルミルクティー急冷式の作り方

1. 茶葉をふやかす湯を沸かす
2. 小さめの手鍋（ミルクパンなど）に、牛乳を入れ加熱する
3. 牛乳が温まってきたら、茶葉を小さな器やティーカップなどに入れ、湯をかけふやかす（※ポイント）
4. 沸いてきたら火を弱め、茶葉を加える
5. 蓋をして２分蒸らす（※煮出さない）
6. 氷を入れた容器を用意する
   茶葉を濾しながら移し替える
7. かき混ぜて、冷やす
8. 氷を入れたグラスに注ぐ

茶葉をふやかす湯を沸かす

この場合の湯は沸きたてでなくても構いません。給湯器や沸かしっぱなしの湯でもOK。

小さめの手鍋（ミルクパンなど）に、牛乳を入れ加熱する

分量が少ないため必ず小さな鍋を使う。
牛乳は沸騰すると吹きこぼれる。他の作業と同時に作るときは注意しましょう。

牛乳が温まってきたら、茶葉を小さな器やティーカップなどに入れ、湯をかけふやかす

牛乳を沸かす途中でタイミングを見計らい、茶葉をカップなどに入れ湯をかけます。湯の量はひたひたくらい。

10~30秒くらい置きましょう。

蒸らし時間も湯の量もだいたいでOK。神経質にならなくてよいのですが、この工程は端折らないでください。

沸いてきたら火を弱め、茶葉を加える

沸いてきたら火を弱め、茶葉を加える。

茶葉を移す時に茶葉が湯を全部吸っているくらいでOK。湯が残っていたら湯も入れましょう。

３回くらい混ぜ、ミルクと茶葉を馴染ませる

３～５回くらい混ぜ、ミルクと茶葉を馴染ませる。

混ぜてから蓋をする。

加熱をやめる。煮出さない。

蓋をして２分蒸らす

必ず蓋をして蒸らす。

蓋をすることで、温度が下がりにくくなり、抽出がよくなる。また、香りが逃げない。

２分蒸らす。火は止める。温度はなるべく下がらないほうがよい。

再度３回くらい混ぜる

蒸らし終わったら、３～５回くらい混ぜる。

鍋の底に茶葉が沈み、エキスも沈む。混ぜることで、茶葉にたまったエキス、鍋の下部にたまったエキスが出てくる・全体を混ぜて濃さをが整える。

氷を入れた容器を用意する
茶葉を濾しながら移し替える

氷を入れた容器を用意する。
濃さを整えたミルクティーを茶漉しを通して、茶葉を濾しながら移し替える。

かき混ぜて冷やす

かき混ぜて冷やす。氷が全部とけるまで混ぜる。この時点ではキンキンには冷えていない。

氷を入れたグラスに注ぐ

氷を入れたグラスに軽く混ぜて注ぎでき上がり。

ミルクティーは少し残る。残ったミルクティーは、冷蔵庫で半日くらいは保存できます。

アイスミルクティー作り方・カフェ用

1. ストレートアイスティーにミルクを添える
2. 濃いアイスティーにミルクをたっぷり加える
3. アイスロイヤルミルクティー　※このページ