ストレートティーのいれ方

個人店などの小さなカフェ用にカスタマイズした紅茶のいれ方を紹介します。復習や見直しにご利用ください。なお、一般の方へ紹介しているレシピとは少し変えている箇所があります。

カフェのストレートティーのポイント

• 茶葉が最重要
• 紅茶のいれ方にプロのテクニックや技術の差はなく「基本を守れるか、否か」で決まる
• コンセプトやお店の状況に応じて微調整する

カフェのストレートティーのレシピ

一人分の基本分量：最低量（1ポット＝ティーカップ2杯分）

• 茶葉　　4g～5g
• 湯　　300cc（ティーカップ2杯分）
• 蒸らし時間
  アッサム・ディンブラ・ウバ・アールグレイ・キャラメル＝3分
  キーマン＝3～4分
  ダージリン＝4～5分　

カフェのストレートティーの手順

1. 汲み立ての新鮮な水を沸かす
2. 温めたティーポットに茶葉を入れ、湯を注ぐ
3. 蒸らす
4. 茶葉を濾す

汲み立ての新鮮な水を沸かす

水道の蛇口から出た汲み立ての新鮮な水を沸かします。浄水器の使用はＯＫ。ペットボトルの水や汲み置きの水は不向きです。

大きな泡がボコボコできるまでしっかりと沸騰させましょう。長い時間沸かしぱなしの湯は不向きです。

ティーポットに茶葉を入れ、湯を注ぐ

ティーポットを必ず温める

茶葉を入れる

【茶葉の分量】ストレートティー　4～5g

熱湯を注ぐ

沸き立ての熱湯を注ぐ

【湯量の分量】300cc

蒸らす

湯を注いだら、すぐに蓋をして蒸らす

【蒸らし時間】
アッサム・ディンブラ・ウバ・アールグレイ・キャラメル＝3分
キーマン＝3～4分
ダージリン＝4～5分
が目安

茶葉を濾し、紅茶を移し替える

蒸らし終わったら、温めた別のティーポットに、茶葉を濾しながら移し替える

客席に運び、一杯目はスタッフが注ぐ

茶葉が入っていない紅茶のポットを着席に置く

※キッチンやドリンカーで蒸らし時間をおき、茶葉を濾しながらマグカップなど大きなカップに紅茶全量を移し替えても構いません。

茶葉を濾す方法がおすすめ

紅茶の提供の仕方には、いくつかの方法があります。茶葉をティ－ポットに入れたままお客様に出す方法もありますが、茶葉を濾す方法をおすすめします。

その理由は

1. お店（店主）が自信をもっておすすめできる味になる
2. 茶葉が入っている紅茶を嫌う人が多い
3. お客様の手間が少ない

です。

お店（店主）が自信をもっておすすめできる味になる

まずは、店（店主）が自信をもっておすすめできる味になる。もっとも大きな理由です。

茶葉を入れたままお客様にお渡すと、お客様のタイミングで紅茶を注ぐことになります。早く注げば、薄くなり、いつまでも注がなければ濃くなります。つまり、味がお客様まかせになるということです。

紅茶の味は茶葉によって変わりますから、茶葉がよければ、どのようないれ方でも美味しくはなります。

けれども、お店で紅茶を飲むお客様からすれば、店主が考える美味しい味を飲みたいのではないでしょうか。

そのためには、茶葉を濾してベストの味の紅茶を提供してください。茶葉を濾せば、２杯目が濃くなる心配もありません。１杯目も２杯目も同じ味、美味しい紅茶を召し上がっていただけます。

茶葉が入っている紅茶を嫌う人が多い

カフェで紅茶を飲む人から聞く紅茶の味に関する不満は、「紅茶が美味しくない」と「茶葉が入っているから２杯目が濃くなる」この２つがほとんどです。

２杯目が濃くなる問題は、「紅茶あるある」といえるでしょうね。

なぜ、こうなるのか。それには理由があるのですが、長くなるのでここでは割愛します。

解決策は簡単で、茶葉を濾した紅茶をお出しすればよいのです。

お客様の手間が少ない

茶葉を入れたままの紅茶を出しすると「いつ紅茶を注げばよいのか」と考える手間や不安、そして茶葉を濾す手間がかかります。

「お客様が自分で作る」をウリにするお店なら話は別ですが、そうでないのならお客様の手間は減らしたほうがよいと思います。「自分で作るのなら家で飲めばよい」は言い過ぎですが、お客様はカフェに何をしに来るか、を考えてほしいです。

カフェで紅茶を飲む人は、紅茶通ではない

紅茶専門店ではないカフェで紅茶を飲む人は、紅茶が好きだけど、紅茶通ではない人が多いと思います。

紅茶通なら茶葉が入っていてもよいのです。

通やマニアではない、普通の紅茶好きさんは、茶葉を濾した紅茶を好む。実は、とても単純な理由なのです。