味わい豊かなミルクティーのいれ方

個人店などの小さなカフェ用にカスタマイズした紅茶のいれ方を紹介します。復習や見直しにご利用ください。なお、一般の方へ紹介しているレシピとは少し変えている箇所があります。

味わい豊かなミルクティーのレシピ

• 茶葉・・・6g～8g
• 湯・・・300cc
• 牛乳・・・70～100cc前後
• 蒸らし時間・・・3分

ミルクティーの手順※ストレートティーと同じ

1. 汲み立ての新鮮な水を沸かす
2. 温めたティーポットに茶葉を入れ、湯を注ぐ
3. 蒸らす
4. 茶葉を濾す

紅茶のいれ方の手順やポイントはストレートティー同じ。茶葉の量を増やして濃い紅茶を作ります。

汲み立ての新鮮な水を沸かす

水道の蛇口から出た汲み立ての新鮮な水を沸かします。浄水器の使用はＯＫ。ペットボトルの水や汲み置きの水は不向きです。

大きな泡がボコボコできるまでしっかりと沸騰させましょう。長い時間沸かしぱなしの湯は不向きです。

ティーポットに茶葉を入れ、湯を注ぐ

ティーポットを温め（←必須）、茶葉を入れる

【茶葉の分量】ミルクティーの場合　6g～8g　※ストレートティーの1.5～2倍の茶葉を使う

沸き立ての熱湯を注ぐ

【湯量の分量】300cc

蒸らす

湯を注いだら、すぐに蓋をして蒸らす

【蒸らし時間】3分

ミルクの準備

蒸らしている間にミルクを準備する。
40℃程度に温める。
電子レンジで加熱するか鍋などでごく短時間温める。

【牛乳の分量】
茶葉６ｇ：牛乳70～80㏄程度
茶葉８ｇ：牛乳100㏄程度

茶葉を濾す

蒸らし時間が終わったら、しっかりと温めた別のティーポットに茶葉を濾しながら移し替える

お客様に提供する

• 一杯目：紅茶・ミルク両方ともスタッフが注ぐ
• 二杯目：紅茶・ミルク両方ともお客様が注ぐ

茶葉を濾しているから二杯目が濃くならない

ありがちなミルクティーより美味しく、他店との差別化できるポイント

• 濃い紅茶＋たっぷりのミルク
• ほんのり温かいミルク

濃い紅茶＋たっぷりミルク

一般的なミルクティーは、「普通の濃さのストレートティー＋少ないミルク」です。悪くはないけど、良くもない。美味しいとはいえません。軽めの茶葉を使ったら水っぽく感じます。

濃い紅茶＋たっぷりミルクが味わい豊かなミルクティーになります。

ほんのり温かいミルク

ミルクは、30～40℃程度温める。人肌～風呂くらいが目安。沸かすのはNGです。

紅茶の書籍やネット上の意見には「ミルクは温めない」という考えが多いのですが、当店のレシピはミルクをたっぷり加えるため、ミルクが冷たいと紅茶が冷めてしまいます。

丁度よくなるなるではなく、明らかに冷めてぬるくなってしまいます。

20年以上にわたり行っている紅茶教室や専門学校の授業などで何度も何度も実験しています。『濃い紅茶＋温かいミルクたっぷりのミルクティー』をほとんどの人が美味しいと言いいました。教科書通りともいえる『普通の濃さの紅茶＋冷たいミルク少量のミルクティー』のほうが美味しいと言った人はいません。